| 学会辨别新鲜的鱼、禽、肉、蛋 |
鱼、禽、肉、蛋类均属于动物性食物，富含优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和各种矿物质。猪、牛、羊肉这些畜肉类含较多饱和脂肪和胆固醇，摄入过多会增加肥胖和心血管疾病的患病风险，应适量摄入，鸡、鸭、鹅等禽肉类以及鱼类脂肪含量相对较低，鱼类还含有较多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病有一定作用，因此可优先选择。无论吃哪种肉类，每天摄入总量不超过150克，鸡蛋每天吃一个左右，尽量不丢弃蛋黄，蛋黄虽然含胆固醇较高，但同时含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E、维生素K和矿物质钙、铁、锌、硒等。对于健康人来讲，完全没必要在意蛋黄中的胆固醇。
了解了这些食物的营养特点之后，今天小编来带大家一起学习一下如何选购新鲜的鱼、禽、肉、蛋类。不同种类的新鲜食物，其感官性状不同，辨别方法也不同。
鱼类：
新鲜的鱼体表有光泽，鳞片完整、不易脱落，眼球饱满突出，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，腹部正常、肛孔白色、凹陷。
不新鲜的鱼，鱼鳞色泽发暗，鳞片松动，鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复，鱼眼塌陷，眼睛灰暗，鳃的颜色呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味。
禽肉类：
新鲜禽肉的眼球饱满，皮肤光泽自然，表面不黏手，具有正常固有气味，肌肉结实有弹性。
不新鲜禽肉的眼球干缩、凹陷，角膜混浊污秽，口腔上带有黏液，呈灰色，体表无光泽，头颈部常带暗褐色，皮肤表面湿润发黏，或有霉斑，肉质松散、发黏，呈暗红、淡绿或者灰色。
畜肉类：
鲜肉的肌肉有光泽、红色均匀、脂肪白色（牛、羊肉或为淡黄色），外表微干或微湿润、不粘手，指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有畜肉应有的正常气味。
不新鲜的肉的肌肉无光泽，脂肪灰绿，外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷不能复原，留有明显痕迹，可能有臭味。
蛋类：
鲜蛋的蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物，手摸发涩，手感发沉，灯光透视可见蛋呈微红色。
不新鲜蛋的蛋壳呈灰白色或有斑点、有裂纹，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色阴影。打开常见到黏壳或者散黄。
蛋壳上有许多类似人皮肤上汗毛孔一样的小孔，而蛋壳表面常带有细菌、霉菌等微生物。当外界环境温度巨变，蛋壳上有水凝结或有机械损伤后，这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内。在微生物和蛋中酶的作用下，蛋白质被分解。首先是蛋白系带分解引起蛋黄移位，形成“贴壳蛋”；其次是蛋黄膜分解蛋白散开，形成“散蛋黄”；如果微生物继续繁殖，则蛋黄、蛋清混为一体，形成“浑蛋汤”；蛋白质迅速分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，而散发出恶臭，形成“臭蛋”。
“臭蛋”中有许多对人体有害的物质，吃后会引起中毒，危害人体的健康。在今天的无霜冰箱里，鸡蛋不易坏而更容易的是“干涸”。鸡蛋冷藏可以预防沙门菌污染，冷藏也会阻碍鸡蛋成分老化过程。
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