| 乘风破浪的小龙虾，更香？ |
今年的汛期，比往年来得更“猛”一些。持续时间长，波及省份多，还南北并发，破坏力让人揪心。
唯有霸道的小龙虾不管不顾。沟渠边、池塘里、溪流下，都成为野生小龙虾的据点，引得各路吃货蠢蠢欲动。他们三五成群，一路“扫荡”，一晚上收获个两三斤小龙虾，第二天和着辣椒大蒜下锅爆一爆，一片欢乐祥和。
“自食其力”“仿佛回到童年”“捕捞的乐趣你不懂”……吃完还要秀个朋友圈，隔着屏幕都能感受到诱惑。可是，为大家健康操碎了心的疾控部门喊起了大喇叭：不要食用野生小龙虾！
抓“虾”
先想想最常见到野生小龙虾是在哪里？是不是充满污泥和脏水的河沟或池塘？以污泥为食，以生活垃圾、寄生虫为伴的野生小龙虾，你确定要放到自家餐桌上、吃进自己肚子里？
如果在环境污染不严重、水质环境非常好的情况下，野生虾跟养殖虾应该是没有本质差别的。但现在的稻田以及河沟，特别是洪水汹涌的河道里，小龙虾被裹挟着“乘风破浪”，“游走了半条江”，谁都说不准是不是沾染过工业污染、医疗废物、厕所垃圾等。
既为野生，必是久经考验。胃口好，身体棒，野生小龙虾顽强的生存能力让人折服，即便是污水沟也照活不误。其实并不是小龙虾喜欢污水，而是它们适应污水的能力比较强。污水不是自己的选择，汛期下的小龙虾更无辜。
专家说
其实小龙虾能够“扛”下来，得益于它良好的排毒解毒机制。近年来，湖泊、河流污染厉害，很多污染物由此进入野生小龙虾体内，特别是重金属、工业废水和农业污水等。受食物来源和野生水环境污染等因素影响，野生的小龙虾体内的重金属还是对健康有威胁的。而养殖的小龙虾，水质可以得到比较好的控制。
怪“虾
之前安徽、江苏、江西发布的紧急提醒里，都提到了一种病——哈夫病。这个病又叫“小龙虾相关横纹肌溶解综合征”。这下，小龙虾还敢叫嚣自己无辜？
曾经有人在汛期自行捕捞野生小龙虾，大快朵颐之后，不到24小时，就感觉背部肌肉嗷嗷地疼——医生诊断是哈夫病……为了两口虾，疼得死去活来不说，一不小心再搭进去一两个肾，那就亏大发了。
那么，是不是吃到野生小龙虾就会得哈夫病呢？
答案是：不一定。哈夫病也不是什么“现代医学束手无策”的绝症，即便真中招了，绝大多数情况下也能康复如初。而且，哈夫病并不是由某种特定鱼虾导致的，而是一种可由多种水产品引起的急性食源性疾病。小龙虾说，这个锅很沉，我一个人可背不动。
专家说
哈夫病是一种与食用水产品有关的横纹肌溶解综合征。横纹肌溶解会导致横纹肌中的特殊物质——肌红蛋白释放到血液中，使患者血液中异常物质明显增多，患者出现过敏、寒颤的症状。而且，肌红蛋白从尿液滤出，会堵住肾小管，造成肾小管损伤或坏死，严重时甚至危及生命。在与哈夫病的关联度上，野生要大于养殖。
选“虾”
说到“野生大于养殖”，这个公式同样适用于小龙虾的重金属沉积问题。话说野生小龙虾要是生长在工业污染的环境里，那大家的担心就更有道理了。
一般来说，重金属、寄生虫等都会通过腮呼吸或摄食进入小龙虾体内，并富集在不同组织中，而头部是富集重金属和病菌最多的地方。因此，资深吃货都知道，不要吃虾头，虾尾才地道。
那么，在外吃饭，有没有什么简单辨别野生小龙虾的办法呢？
有！都说以貌取人不对，“以貌取虾”还真行！不同于正规养殖虾“白富美”的外表，野生小龙虾大多个头偏小，背部又黑又硬，腹部绒毛较脏。概括起来就是“另类又磕碜”。吃货们，再爱吃虾也要悠着点。遇到野生的小龙虾，躲开咯！
专家说
小龙虾里就算有重金属（含有并不一定超标），也集中在通常不会吃的虾鳃、内脏和虾壳中，肌肉中的含量几乎为零。吃的时候只要注意：熟透、去头、去鳃、去虾线。逮住尾巴中间的尾节，顺着虾体一扯，就能轻松去除虾线。因为容易吸附重金属、毒素以及各种细菌，即便有虾黄，最好也不要吃。
论“虾”
如果把吃掉所有虾尾当作享用小龙虾的第一回合，那么第二回合就是干掉一对对虾钳。吃货最爱一边嗦钳，一边瞎侃。再加上吮指头那一步，妥妥的！
在吃货的江湖里，通常野生的才是更好的。但小龙虾不认这个理儿。野生环境里没有稳定的食物来源，为了觅食，野生小龙虾之间的“械斗”是免不了的，利器在手，才能略胜一筹。
联想到人们钟爱的跑山鸡和跑山猪，有了大量的运动，肉吃起来才更劲道。遗憾的是，“跑河虾”只是在疯狂地长虾壳和虾钳，最终它们会变成头大屁股小的铁钳虾。相同重量下肉更少，而且烹饪不进去味道，谁还愿意买账？
专家说
大排档最闪亮的星，莫过于小龙虾。作为一种色泽红亮、味道丰富的“硬核食材”，小龙虾只有16%～20%含肉量，典型的不容吃饱，又忍不住食指大动，让人完全停不下来。所以，正规渠道购买小龙虾，满足一下夏天的仪式感，完全可以。只是小龙虾味美，切不可贪吃，吃多了身材同样会“告急”。
三五好友约起来，
小龙虾走起来，
那滋味，爽到爆！
吃上一口小龙虾，
“打卡”加“晒圈”
夏天便完整了。
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